O prato que define o Maranho: arroz cozido no leite de coco com camarao seco, vinagreira e caruru. Sabor unico, profundo e absolutamente brasileiro.
Deixe o camarao seco de molho em agua morna por 15 minutos para hidratar levemente e reduzir o sal. Escorra e reserve. Se ainda muito salgado, experimente e reduza a quantidade na receita.
No azeite de dende em fogo medio, refogue a cebola picada e o alho por 3 minutos. Adicione o camarao hidratado e refogue mais 2 minutos. O dende vai perfumar tudo de forma inconfundivel.
Adicione o arroz sem lavar e mexa por 2 minutos ate os graos ficarem levemente translucidos e envolvidos no refogado. Esse processo de tostar o arroz no proprio tempero e caracteristico do arroz de cuxxa.
Adicione o leite de coco e agua suficiente para atingir proporcao de 2 partes de liquido para 1 de arroz. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Nos ultimos 5 minutos, adicione a vinagreira e o caruru sobre o arroz sem misturar.
Desligue o fogo, adicione o coentro fresco picado e tampe por 3 minutos para perfumar. Sirva direto da panela -- o arroz de cuxxa e prato de partilha, comido na roda, na hora.
Vinagreira ou azedinha e uma planta de sabor acido caracteristica do Nordeste, especialmente do Maranhao. Fora da regiao, pode ser substituida por folhas de hibisco (secas e demolhadas) ou azedinha de horta.
Dende tem sabor dominante. 2 colheres de sopa para 6 porcoes e o ponto de equilibrio. Mais do que isso e o prato fica pesado. Menos e perde a identidade maranhense.
Peixe frito, frango na manteiga de garrafa, ou simplesmente com farinha de mandioca crua por cima. No Maranhao, arroz de cuxxa e prato completo por si so.